煮干しの水出しの作り方２保存期間は3～5日間か一週間か10日間

水出しの煮干しの保存期間は真夏で3日間が安全圏

前の煮干しの水出汁の記事で、
「冷蔵庫に入れておけば一週間。ひとつまみの塩も入れておくと10日間は持ち
ます」
と申し上げましたが、これから暑くなる時分、食に関するネタなので、正確を
期すために、調べたところ、

• 3～5日間という人もいれば
• 一週間という人もいて、

バラバラでした。さすがに、10日間という料理研究家は、いませんでしたが（笑）、そりゃそうですよね（苦笑）、

• 季節によって違いますし、
• 煮干しの頭と内臓を取るか？取らないか？や（取ったほうが長持ちします）
• 何日間、水に浸しておくか？一晩で取り出すか？

等々、諸条件の組み合わせに因って変わってきますが、冷蔵庫に三日間ならば、真夏でも安全圏と見ていいでしょう。
では、冷たい出汁で、食のバイアスを外して、ステイホーム料理を、お楽しみ
下さい。
料理は、まだまだ、口伝の域を出ない非科学的な迷信に満ちていますからねえ。
［調理例］
かけそばのような、温かくて当り前な麺類を、汁たっぷりの冷たいかけそばで楽しむのも良し（ナスのような出汁を吸う具材の冷たい天ぷらそば♪オススメ）

• 湯漬けならぬ、冷たい出汁漬け、
• 冷たい味噌汁、
• アジ無しの冷や汁、

等々は、水出汁を味噌で溶いたり、しょうゆで味を調えるだけ。

• ボルシチ、
• ビシソワーズ、
• ガスパッチョ

等々はブイヨン要らず♪